Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales, principalement le blé, l’orge et le seigle. Cette protéine est responsable de l’élasticité de la pâte et aide les aliments à maintenir leur forme.
Le pain contient bien évidemment du gluten, c’est pourquoi Le Comptoir du Pain, votre artisan boulanger à Annecy et à Seynod, vous informe sur ce qu’il faut savoir sur le gluten.
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est composé de deux protéines principales : la gliadine et la gluténine. C’est la gliadine qui pose parfois problème aux personnes souffrant de certaines conditions médicales.
On trouve du gluten principalement dans les produits à base de blé, d’orge et de seigle, comme le pain, les pâtes, les biscuits, les pâtisseries, les céréales, la bière…
Quels sont les problèmes de santé liés au gluten ?
Certaines personnes ont des sensibilités ou des intolérances au gluten qui peuvent causer divers problèmes de santé :
- Maladie cœliaque : cette maladie auto-immune provoque une réaction immunitaire qui attaque la paroi de l’intestin grêle entraînant des problèmes de malabsorption des nutriments, des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la fatigue et d’autres symptômes ;
- Sensibilité au gluten non cœliaque : certaines personnes éprouvent des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque, sans avoir de maladie cœliaque. La cause exacte de cette sensibilité n’est pas encore bien comprise ;
- Allergie au blé : une réaction allergique au blé qui peut provoquer des symptômes allant de l’urticaire à des réactions anaphylactiques sévères. Les personnes concernées peuvent tolérer les autres céréales contenant du gluten.
Comment limiter l’apport en gluten ?
Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten, c’est le régime sans gluten qui s’impose. Ce régime implique l’élimination de toutes les sources de gluten de l’alimentation. Cela peut être un défi, car le gluten est présent dans de nombreux produits alimentaires transformés. Cependant, il existe de nombreuses alternatives sans gluten, telles que le riz, le maïs, le quinoa, le sarrasin, l’amarante, la farine de maïs, de riz, de sarrasin, de pois chiche, etc.
De plus en plus de produits sans gluten sont disponibles sur le marché en raison de la demande croissante. Il est important de lire attentivement les étiquettes des aliments pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de gluten caché. Certains produits sont naturellement sans gluten, mais d’autres peuvent être contaminés lors de la production.
Les personnes sensibles au gluten peuvent souvent tolérer de petites quantités de gluten, mais cela varie considérablement d’une personne à l’autre.
Que fait Le Comptoir du Pain pour les personnes sensibles au gluten ?
Les personnes atteintes de sensibilité au gluten non cœliaque peuvent parfois tolérer de petites quantités de gluten sans effets indésirables majeurs. Cela dépend largement de leur seuil de tolérance individuel. Pour ceux qui choisissent de l’essayer, il est crucial de procéder avec prudence et de surveiller les symptômes. En cas de doute, il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé.
Le pain à faible teneur en gluten est généralement fabriqué à partir de mélanges de farines sans gluten ou de blé traité pour réduire la teneur en gluten. Cependant, comme les seuils de tolérance varient, il est important de connaître la composition exacte des pains quasiment sans gluten.
Au Comptoir du Pain, nous fabriquons de manière artisanale le « quasi sans gluten ». Ce pain est composé de fécule de pommes de terre, de farine de riz complet bio et de farine de sarrasin ou de maïs en fonction du goût souhaité. Nous complétons notre recette, 100 % fait maison, par des graines de lin brun et doré, de millet, de pavot et de sésame. Nous préparons également de savoureux sandwichs avec notre pain « quasi sans gluten ».
Comprendre le gluten et ses effets sur la santé est essentiel pour ceux qui souffrent de maladies liées au gluten. Un régime sans gluten bien géré peut permettre à ces personnes de mener une vie saine et équilibrée. Cependant, pour ceux qui ne présentent pas de sensibilité ou d’intolérance, le gluten n’est généralement pas nocif et fait partie d’une alimentation variée et équilibrée.
N’hésitez pas à vous rendre dans notre boulangerie artisanale de Seynod et d’Annecy si vous souhaitez savourer du pain « quasi sans gluten » ou nos autres pains artisanaux.
