Le pain et le fromage sont indéniablement des mets associés à la gastronomie française. Et pour le plus grand bonheur de nos papilles gustatives, ils se complètent admirablement bien. Encore faut-il les marier correctement, d’autant que notre pays regorge de fromages et de bons pains savamment fabriqués par des artisans passionnés !
Alors quel pain pour quel fromage ? Voici dans cet article, la réponse des artisans boulangers du Comptoir du Pain d’Annecy et de Seynod. Qu’ils soient corsés ou doux, à pâte dure ou crémeuse, affinés ou jeunes, vos fromages préférés pourront toujours être sublimés par un pain savoureux.
Comment réaliser un plateau de fromages parfait ?
Avant de vous conseiller sur les meilleurs mariages pain/fromage, le Comptoir du Pain vous livre ici les secrets d’un plateau de fromages réussi.
Tout d’abord, lorsque vous choisissez les fromages que vous allez déguster ou offrir en dégustation à vos convives, pensez « diversité ». En effet, la variété est une donnée importante de votre plateau de fromages afin de contenter les goûts de chacun. Il existe tellement de fromages différents que vous pouvez également composer un plateau esthétiquement alléchant. Textures, formes, couleurs et saveurs feront la richesse de votre présentation en offrant un large choix aux gourmands et aux gourmets de votre tablée. Vous pouvez aussi décliner vos fromages en choisissant une région particulière, comme notre belle région Auvergne-Rhône-Alpes et ses célèbres fromages :
- Le Cantal ;
- La fourme d’Ambert ;
- Le Bleu du Vercors-Sassenage ;
- Le Bleu d’Auvergne ;
- Le Beaufort ;
- L’Emmental de Savoie ;
- L’Abondance ;
- Le Saint-Marcellin ;
- Le Saint-Félicien ;
- La fourme de Montbrison ;
- Le Salers ;
- La tome des Bauges ;
- Le moelleux du Revard ;
- Le Gaperon ;
- Etc.
Après avoir choisi vos fromages, il sera temps de penser à leur présentation. Un plateau en bois ou en ardoise sera du meilleur goût, et vous permettra de disposer d’un espace suffisant. Vous classerez les fromages du plus doux au plus intense. Les fromages à pâte dure, plus difficiles à couper, seront placés à l’extérieur et ceux à pâte molle ou friables à l’intérieur.
Le Comptoir du Pain vous conseille également de proposer avec votre plateau de fromages quelques accompagnements comme des noix, du raisin, du chutney… et bien évidemment un assortiment de pains !
Quels pains pour quels fromages ?
Si vous souhaitez faire simple, vous pouvez proposer avec votre plateau de fromages, du pain de campagne dont la texture plutôt ferme s’adapte à tous les types de fromages.
Si au contraire vous voulez pousser l’originalité et présenter des pains qui sublimeront vos fromages, voici quelques mariages réussis :
- Baguette et Camembert, Coulommiers, Brie, Chaource ou encore Neufchâtel : le croustillant de la baguette valorise les fromages à pâte molle et onctueuse ;
- Pain aux fruits et Roquefort, Fourme ou Bleu : les pains aux figues, aux raisins, aux noix et à d’autres fruits subliment les fromages à pâte persillée en induisant des saveurs sucrées/salées inédites ;
- Pain aux céréales, pain complet et Comté, Gruyère, Emmental, Beaufort : tous les fromages à pâte pressée s’accordent très bien avec des pains aux graines relevant à merveille leur saveur florale ;
- Pain viennois, fougasse et Chèvre, Brebis : le moelleux et la douceur du pain viennois sont idéaux avec un crottin ou une brousse, doux eux aussi ;
- Pain de seigle et Munster, Maroilles, Livarot : le pain de seigle a un goût plus prononcé que les pains classiques et c’est exactement ce qu’il faut pour s’harmoniser avec les croûtes lavées, qui sont des fromages de caractère.
Et puisque nous sommes en Haute-Savoie, quels sont les pains parfaits à déguster avec la raclette et la fondue, vos mets préférés, n’est-ce pas ?
Avec la fondue, le pain de campagne rassis est LA valeur sûre. Il se pique aisément et reste fermement accroché au pique à fondue avant d’être dégusté, imbibé de substance onctueuse. Pour une touche d’originalité vous pouvez savourer votre fondue savoyarde avec des pains aux fruits comme le pain aux noix, dont les cerneaux se mêleront judicieusement aux fromages, offrant croquant et saveurs inédites.
Quant à la raclette, le pain blanc au levain, naturel et fait main au Comptoir du Pain, sera un accompagnement parfait. Vous pouvez également oser le pain complet ou le pain aux céréales qui se marient très bien avec la charcuterie.
Retrouvez notre large gamme de pains dans nos boulangeries artisanales le Comptoir du Pain à Annecy et à Seynod, et n’hésitez pas à nous demander conseil.
